這個奇特的詩人，以著一管細膩的筆、勇於嘗試的大膽舌頭，與美食家獨有的敏銳味覺，寫出了國內第一本中文原住民食譜《砂拉越雨林食譜》。
因為他的用心記錄，那些向來只有原住民才懂得利用的雨林食材──河裡的泥鰍、林裡的木薯葉、沼澤旁的蕨類、樹上的嫩椰心等，都被賦予嶄新的靈魂，讓更多人的舌頭可以感受來自婆羅洲雨林的最真切滋味。
他是來自砂拉越大地的“雨林食神”，藍波。
抵達採訪地點時，藍波正在廚房裡準備要招待我們的菜餚，如此精彩畫面當然不能錯過，立刻跟攝記往廚房重地一窺究竟。在狹小的廚房裡，只見藍波穿著及膝短褲和印著砂拉越特色圖案的T恤，正拿著鑊鏟在翻弄一團烏黑的物體。
問了才知道，鍋中冒著香氣的黑色物體是他拿手的“豆豉燜泥鰍”。泥鰍因為泥腥味特濃，不受食客歡迎，尤其是華人。但他偏不信邪，經過無數次嘗試，最後發現用香茅、黑豆豉燜煮魚肉，隔了一夜回鍋再煮，可以成就一道美食。
我嚐了一口回鍋後的泥鰍，肉質細緻柔嫩，醬汁鮮香馥郁，無法相信竟是泥鰍，他笑言，這是獨門料理，在外面餐館或食檔都找不到呢！
藍波就是這麼一個有冒險精神，凡事鍥而不舍的“雨林食神”。
早在《砂拉越雨林食譜》出版以前，藍波已經被朋友戲稱為“雨林食神”。數年前，沈慶旺在吉隆坡舉行新書推展禮時，越洋而來的藍波將砂拉越獨有食材，如：野茄、巴固蕨、米靈蕨、野茄等現場烹煮，弄出幾道雨林美食，讓現場的文友都吃得很開心。事後，這場“雨林饗宴”圖文並茂地在報章上刊登出來，從此，藍波“雨林食神”的雅號便不脛而走。
藍波不僅懂吃，更懂詩，對他而言，砂拉越雨林內豐富的天然食材就是最詩意的材料，端看廚師怎麼去發現、品嘗，譜寫出詩一般的美味佳餚！
藍波手上的2盤菜，左邊的是豆豉燜泥鰍，右邊的是酸辣野茄。
今年63歲的藍波在退休之前，是政府的海關人員，多虧這份職業，藍波才有機會深入瞭解各種原住民食物。
在海關局工作的卌多年來，他全砂走透透，他曾在蜥蜴鎮（Biawak）學人“撈金沙”；又到林夢的順叻“守邊境”，開始寫作；也曾到老越港口當過“一個人的檢查站”的站長，閑極無聊開始出海垂釣，自得其樂；或在美里長橋看落日，渾然忘我。
這段時期，藍波開始了他的寫作生涯，也開啟了他的雨林美食探險。喜愛旅遊的他每次到了一個新地方，就去大街小巷亂逛，融入當地民眾，在路邊攤品嘗當地小吃，返回後再依樣畫葫蘆，煮出相同的菜餚。
當時，他住的公務員宿舍裡大部分都是伊班族原住民，他也因此結識了許多原住民朋友，大家相處融洽，且時常進行廚藝交流，對方教他煮原住民的菜，他教對方華人的料理方式，實行飲食文化大交流！
“誰叫我的舌刁，不喜歡外頭充滿味精的食物，一人住的時候想要吃好吃的，只好自己下廚，除了填飽肚子，也趁機研究、改進每一道菜，滿足自己對美食的要求。”
這時期，他從伊班同事那里嚐到了至今難忘的雨林美食“滴得”（Titek），也就是嫩木薯葉，在這之前，他從來不曾吃過木薯葉。
按照《砂拉越雨林食譜》的做法，將嫩木薯葉加少許鹽搓碎，榨掉水分，與搗爛爆香後的蝦米、蝦膏、辣椒和紅蔥混合物拌炒至熟，再加入蒸熟的切片黃心番薯，倒入椰漿燴熟，就可上碟，完全不必下任何的鹽或糖。
雨林食譜崇尚簡單，原汁原味，大自然中的一草一木，都可能是烹調食物的調味料，像用新鮮竹筒煮的“邦梭”湯（Panso），不管是用雞肉、山豬肉或泥鰍來熬湯，都一樣清甜，還帶一股竹香。
“秘訣是一定要用新鮮的竹子，因為新鮮竹子有一層竹膜，有自然甜味，湯煮好後，那種香味，哎喲，沒嚐過的人沒辦法想像的！”
乍看像是信手拈來，隨意亂搭就是一道適口又能填飽肚子的食物，事實上，那是雨林中的原住民世世代代累積傳承下來的生活智慧。
瘦瘦長長的米靈，是砂拉越最有名的野生蕨類食品，充滿雨林的清新滋味。
大馬著名食家林金城看了藍波的《砂拉越雨林食譜》之後，有感而發：“仿佛幫我們推開了長久以來陌生長屋的廚房窗戶，去細讀雨林深處的裊裊炊煙。”
那些在砂拉越長屋廚房裡的雨林食材，其實大部分都可以在半島找到蹤跡。藍波就曾經在西馬的油棕園裡見過大片的蕨類（Paku-pakis）。可惜被都市文明俘虜已久的人們，把野蕨當成是野草，不敢摘取食用。
他遺憾表示，蕨類其實是最天然的有機食品，它們對農藥非常敏感，只要沾到一點，就活不了，只有在陽光普照的淡水旁、煤泥沼澤地及重植森林區，才可以摘得到。
蕨類充滿原始的山野味，口感爽脆，尤其巴固和米靈這兩種野蕨，已經成了全砂人民不分種族，共同擁戴的美食。有<7740>毛茸茸、肥壯壯嫩芽的是巴固蕨（Paku）；嫩芽像小巧的逗號，部分莖葉呈紅色，類似魚骨蕨的則是米靈（Midin），這兩種最常見的食用蕨類，伊班族的煮法普遍是用蝦膏、蝦米、辣椒及江魚仔快炒，既能提鮮，又能除去蕨類特有的澀味；華人則一般用薑蒜和蠔油兜炒，或灑上自釀的紅酒，炮製出一種醇香的滋味。
藍波也說，雨林食材有些是有季節性的，譬如榴槤花，由於寫書的時候碰不到開花季節，沒有辦法在書裡介紹，譬如榴槤花。
榴槤花是另一個不可錯過的砂州野菜，屬於季節性食品，其花絲和花瓣用蝦米蝦醬熱炒，又是一道讓人垂涎的雨林野菜。
我問他，是否半島的榴槤花也能如法炮製，他說肯定沒問題，只是不懂誰願意摸黑到榴槤園中去撿花來賣，這是吃力不討好的工作。
藍波的童年是在一個叫作木膠（Mukah）的小鎮度過的。那時家貧，母親替人洗衣幫補家用。沒有錢買玩具、零食的年代，什麼都是自己來：玩具是用細竹枝做的風箏和用碩莪（Sago）葉子做的小船，嘴饞了就往林子裡的果樹上摘野果吃。因此，他從小就與大自然培養出了深厚的感情，也學會及認識許多野生植物。
純樸的鄉區童年奠定了日後他與雨林的緣分。至今他仍然熱愛土地，喜歡與植物、大自然為伍。他在古晉的家中後園種滿了各種草藥，南非葉、黑面將軍、水龜草，還有各種可供觀賞的蕨類植物。
藍波用他樸實的文筆，通過食譜讓我們對“犀鳥之鄉”砂拉越的飲食文化有更深刻的認識，吃一口他親自炮製，來自雨林的菜肴，不僅味蕾得到滿足，仿佛心靈也得到了源自雨林的洗滌。
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顏色鮮艷的野茄也稱作“拉子茄”，往砂拉越原住民市場走一圈，一定可以買到。味道酸辣的野黃茄配上香茅和海鮮煮成湯，就是地道的“砂拉越東炎”了。
1 comments:
我也喜歡看飲食文學，希望這些人可以從食物、味蕾中體會出不同的人生感悟。我自己也很有興趣，不過只會吃，其他的都不會，哈哈。
我很喜歡吃泥鰍，我的家鄉pantai remis有一道出名的“沙煲泥鰍”，也是用豆豉來煮的，不過味道偏辣。很好吃，我太想念家鄉味啦。
那個paku，是你上次帶我去吃泰國菜有點的吧？我也很喜歡這道菜呢！至於那個sagu，我在電視機看過人家吃，說真的，我好像不太敢嘗試，呵呵。
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